Neue kreative Köpfe im alten, ehrwürdigen Gemäuer

• 24 Okt 2023
• Hotel Liberty

Wechsel bei Direktion und Küchenleitung bringt frischen Wind

Beim Design-Hotel Liberty in Offenburg gibt es einen Wechsel an der Spitze: Mit Christian Henninger übernimmt ein erfahrener Profi das Ruder in dem preisgekrönten Hotel, nachdem vorher Heiko Hankel die Leitung innehatte. Das Liberty, das ein ehemaliges Gefängnis ist und aufwändig umgebaut wurde, ist mittlerweile ein bekanntes Wahrzeichen der Stadt. Henninger freut sich darüber, dass der Laden gut läuft, das Hotel oft ausgebucht ist und dass es sowohl bei den Einheimischen als auch bei den Gästen einen positiven Eindruck hinterlassen hat. Sein Ziel ist es, Top-Qualität zu bieten, aber auf eine lässige und herzliche Art und Weise.
Der 44-jährige neue Managing Director, seit Mitte Oktober im Amt, möchte die erfolgreiche Arbeit seines Vorgängers fortsetzen und auch eigene Ideen einbringen. Dazu gehört unter anderem, das Liberty im Ausland bekannter zu machen und das Hotel als Location für sogenannte "Hotel-Buyouts" zu positionieren. Das bedeutet, dass man das Liberty komplett für sich und seine Gäste buchen kann, zum Beispiel für große Hochzeiten oder Geburtstagsfeiern. Dadurch hat man exklusiven Zugang zu allen 38 individuell gestalteten Zimmern, die alle Unikate mit handgefertigtem Mobiliar sind. Außerdem kann man die gemütliche White & Brown Bar und das Restaurant "Wasser und Brot" nutzen und dabei den Blick von den Tischen in die beeindruckende Lobby schweifen lassen, die ein hoher, lichtdurchfluteter Glas-Kubus ist.
Seit Mai werden die Gäste des Liberty von dem neuen Küchenchef Dakota Wyneken und seinem zehnköpfigen Team kulinarisch verwöhnt. Wyneken ist ein kreativer Koch, der in Colorado, USA geboren wurde und seit seinem elften Lebensjahr in Freiburg aufgewachsen ist. Er hat bereits in verschiedenen Hotels gearbeitet, darunter auch im Freiburger Novotel und im Kehler Steakhouse Chattanooga, und war seit 2020 Teil des Teams von Jan Maxheim, dem Vorgänger von Henninger, wo er zuletzt als Sous-Chef tätig war. Sein Küchenkonzept für das Liberty ist von seinem Lebensweg geprägt und beinhaltet die Kombination von deutschen und badischen Gerichten mit Gewürzen und Geschmäckern aus Asien und Südamerika.
Auch der neue Liberty-Leiter Christian Henninger schätzt exklusive und verführerische Kreationen auf der Speisekarte. Henninger wurde in Frankfurt geboren und ist in Goldscheuer, einem Ortsteil von Kehl, aufgewachsen. Er konnte bereits Erfahrungen in führenden Hotels in der Schweiz, Österreich und Deutschland sammeln und wurde bereits als "Empfangschef des Jahres" ausgezeichnet. Er ist seit 2018 Teil des Liberty-Teams und war zuletzt für alle relevanten Abläufe im Hotel als Hotel- und Operationsmanager verantwortlich. Henninger betont die gute Zusammenarbeit mit seinem geschätzten Vorgänger Heiko Hankel und beschreibt ihre Arbeitsbeziehung als eingespielte Doppelspitze.
Das außergewöhnliche Ambiente des Liberty macht es zu einer Location der Extraklasse, sowohl für Meetings und Events als auch für besondere private und berufliche Anlässe. Neben einem Konferenzraum mit modernster Technik gibt es auch den historischen Zellentrakt und den gemütlichen Gewölbekeller, die gerne für Veranstaltungen gebucht werden. Das Liberty-Team organisiert zudem regelmäßig kulturelle und kulinarische Events, die vor allem bei jüngeren Gästen beliebt sind. Dazu gehören unter anderem die lässigen "Chill-Out-Sundays" und die lockeren "XXL-Afterwork"-Get-Togethers auf zwei Etagen, bei denen es leckere Drinks, Snacks und DJ-Musik gibt. Auch die "Sundowner-Beats" im Garten und BBQs auf der Terrasse werden bei passendem Wetter angeboten. Zudem finden in der luftigen Lobby des Hotels Konzerte und Kleinkunstaufführungen statt.
Das Küchenteam um Dakota Wyneken verwöhnt die Gäste des Liberty mit einer Vielzahl von leckeren Gerichten. Dabei werden Kontraste in Geschmacksrichtungen und Texturen geschaffen, zum Beispiel knusprig, weich und cremig, sowie scharf, süß und sauer oder salzig. Gerichte wie geräucherte Forelle mit Mozzarella, getrockneter Chili, Quittengel und Tomatensud stehen auf der Speisekarte. Wynekens Team profitiert auch von den verschiedenen kulturellen Hintergründen seiner Köche, die zum Beispiel bei BBQs im orientalischen oder mediterranen Stil zum Einsatz kommen.
Teamwork steht im Liberty im Vordergrund und ist für den neuen Hotelchef Christian Henninger eine Herzensangelegenheit. Er betont die Zusammenarbeit auf Augenhöhe und beschreibt das Team als große Familie. Henninger ist überzeugt, dass Gäste und Besucher von seinem großartigen und hochmotivierten Team profitieren.